端午吃粽熱量高營養師提醒南北粽都需節制

端午節將近，北部粽、南部粽、湖州粽、鹼粽與水晶粽陸續成為餐桌常見選擇。營養師徐佩瑜提醒，民眾常討論南北粽口味差異，但從熱量來看，北部粽與南部粽都屬於需要控制份量的高熱量食物。

南北粽熱量都不低

徐佩瑜說，北部粽製作時通常會先將糯米與餡料、調味料拌炒，再包裹蒸熟，因此香氣較濃、米粒口感分明，一顆熱量約500至600大卡。南部粽則多以生糯米搭配滷製餡料包裹後水煮，口感偏軟糯，一顆約400至500大卡。

她指出，換算下來，一顆鹹粽的熱量約等於1.5至2碗白飯。若食用時再加上醬油膏、甜辣醬，或搭配花生粉，熱量與鈉含量都會繼續增加，對需要控制體重、血壓或飲食負擔的民眾更應留意。

客家粿粽相對低負擔

在各式粽子中，徐佩瑜提到較少被討論的客家粿粽，也稱為粄粽。

徐佩瑜表示，客家粿粽一顆熱量約180至300大卡，明顯低於多數北部粽與南部粽，因此可視為相對低負擔的選擇。不過，粿粽內餡常含菜脯、蝦米與調味料，鈉含量仍可能偏高，三高族群或需要控制血壓者不宜因此放鬆份量控制。

除了鹹粽，甜粽也不能忽視。徐佩瑜指出，鹼粽本身一顆約100至200大卡，看似較低，但常見的砂糖、黑糖粉、蜂蜜、果糖或花生粉等沾料，一湯匙就可能增加約45至71大卡。

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